I Soci del consorzio

Sono 21 i soci del Consorzio volontario per la tutela del pecorino siciliano DOP.
Tramite il loro impegno, il consorzio può salvaguardare un formaggio che rappresenta il patrimonio storico e culturale della Sicilia e dell'Italia intera.

Il pecorino siciliano DOP viene prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, fresco e coagulato con caglio di agnello.
Le pecore che forniscono il latte ai caseificatori sono allevate al pascolo spontaneo.
Su ciascuna forma viene applicata manualmente la salatura mentre il periodo di stagionatura non è mai inferiore ai 4 mesi e viene effettuata in locali areati naturalmente.
Solo in questo modo il pecorino siciliano DOP acquisice la propria personalità, mantenendo in se tutti i sapori della Sicilia.